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接力传承老手工

admin 2019-07-05 191人围观 ,发现0个评论

进入梅雨时节,马鞍山市和县乌江老街上烟雨毛毛。不时有行人走进街边的一家“霸王酥”店,提起一袋袋酥饼称心如意地脱离。曾因一代枭雄霸王项羽为人所知的和县“乌江镇”,现在也因老街的酥饼让人铭记。 2017年,和县的“乌江霸王酥制造技艺”当选安徽省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

楚歌不再,换之以老街的杵舂之声。每天一早天未亮,“仝记霸王酥”的仝茂龙一家便开端一天的劳动。妻子担任舂芝麻。从当地农户家购来的白芝麻,经数次杵舂淘洗后更显皎白,香气四溢。仝茂龙担任揉面,把前晚发酵过的面当“引子”,跟新面一同揉发。“这样醒出来的面不必加酵母,更安全,口感也更好。”随后,夫妻二人一同擀面、摘胚、点酥、撒麻。

2018年,仝茂龙被确定为“和县乌江霸王酥制造技艺”代表性传承人。

“父亲一辈子醉卧忘忧境都在跟面点打交道,是咱们这一代"霸王酥"的老师傅。”儿子仝开君担任上炉烘烤,现在他跟着父亲学手工接力传承老手工。

和县乌江霸王酥原名蛤蟆酥,又叫小酥,是和县传统名点,有2000多年前史。相传西楚霸王项羽从四溃山(今驷马山)包围后,败走乌江城,人困马乏。城边一卖蛤蟆酥老翁将此酥饼献给项羽。项羽手捏即碎,连赞:“脆酥!脆酥! ”自此,蛤蟆酥易名“霸王酥”。作为佐茶点心、早点食用,在和县一带颇负盛名。可是,因为“霸王酥”制造费时吃力,价格不高,接力传承老手工逐年来街上同行店肆逐渐削减。

仝开君打小跟着父亲打下手,看着父亲揉面、制造面点,潜移默化父亲的技艺。他说,除了学技艺以外,更重要的是学到父亲做饼时的性格——坚持、仔细与耐性。因为“霸王酥”的酥脆在于面团的劲道。每一个面团,仝茂龙都要竭尽力气在大缸里搓弄,动作很像打太极。一个面团一般要搓弄两小时。 “年轻时,我能够一手提一麻袋面粉,轻松搬动门口200多斤重的石臼。 ”仝茂龙笑着说。

“炉子的火候也检测面点师的功力。曾经都是用传统炉,尽管最近上了燃气炉,父亲仍是会待在烤炉边,不时检查霸王酥的成色。到达他的预期规范,方可开箱。 ”仝开君说。 “霸王酥”从生到熟,只需要一个小时就能出炉,可是传统现已跨过千年。靠着特殊的力气和耐性,仝茂龙家的“霸王酥”烘烤之后酥松脆香,似有千层,成为当地的名点。

可是看到老街上传统小吃面点逐年在消逝,仝开君忍不住无法:“老手工的面点费力又赚不到钱,也有人过来学,但坚持不下去。 ”现在他每天白日跟着父亲做酥饼,晚上在自己的小屋子里作画。他说:“父亲和我都不想这门手工断掉,所以我决议接下他的棒子,将这门手工传承下去。 ”(通讯员 郭彤彤 记者 贾克帅)

作者:郭彤彤 贾克帅

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